本周去麦德龙，是为了买法国的博若来2009年葡萄新酒。

恩，其实瓶子看起来蛮粗糙的，不知味道如何？？

酒标很简单，上面居然有个鸭子，也不知是什么含义，反正我们如今对法餐鸭子很感冒了~~

 

因为修路，麦的生意大大受影响，门口的车位不再难找。

这次很高兴买到了“风筝”的2.5KG装的面粉。还有5L的橄榄油。

以及青岛琴牛的去骨牛眼肉。某人说，去麦购物，换算成欧元，心理绝对平衡的。

 

刚才搜了下博若来2009新酒，在麦买还是很划算的，每瓶是119元。

其实麦里，不少DD几乎是全世界同价的。比如，我在意大利超市里看到的一种潘多洛圣诞蛋糕，是6.99欧，

本期麦德龙邮报显示是69.99元，是一模一样的东西。

 

说到潘多洛，进入寒冬后我现对饼干饶有兴趣，真的奇怪，以前一向是很轻视饼干制作的。

晚间睡前随便拿本饼干书来翻，是“孟老师的100道饼干”，---书里绝大部分方子都是要用泡打粉或苏打粉，---不喜欢！！！

我觉得饼干的灵魂是黄油，上好的黄油加上恰当的火候，是手工饼干的基本要义。

那天在法诺芝买了罐黄油小西饼，某人吃它上瘾咯，其实这个自己会做的，但是做的时候会有罪恶感，

因为想象着这么多黄油到家人的肚子里，我是知情者，是不是有点不负责任啊 ~~

 

家门口的平安里新开了家苏州风味羊肉汤，很喜欢啊，熬得浓浓的白汤羊肉，加点白菜粉丝，

汤汤水水的，一点不油腻，很对我的胃口。比起羊肉火锅，要好上很多倍挖！！

 

火红的淘宝，让谁最郁闷？除了易趣，就是热衷在网上血拼的淘友们的老公了吧~~

 

我在淘宝买东西，能到今天这样的热火朝天，连自己都未曾料到过，而且喜欢好几样并在一单里让老板改价，

不图信用只图个方便。即使这样，也已荣升为黄钻了。某人惊叹我家隔三岔五送上门的快递，

“你又买了什么？？”

 

直到一天，和一朋友吃饭时，他很平静地叙述他家快递如何如何多，

他老婆如何心甘情愿地将工资全部贡献给支付宝。。。

某人和我对了下眼，回家路上他就发话啦：哪天安排他老婆和你见个面啊？

我顺着竿儿直爬：那一天迟早会到来，我们好好切磋切磋！！

 

其实呢，我目前也够不上将工钱悉数奉献给支付宝，但按照工资的百分比来算，

确是攀升较快，呈大阳线态势。所以，我决心反省一下，

严格整顿下随心所欲的购买情绪，减缓支付宝转帐速度，

以迎接通胀带来的萧条和危机。。。。。。

不懂如何挑选葡萄酒的TX，可以通过看“酒庄”来辨别：

一般好的酒庄，其出的产品都相对不错的。

我个人则更看重是否是偏甜口味，--因为偏甜的酒都不太会冲。

而且，似乎干白更好喝些。

 

图片来自于网络

 

法国：     拉菲    白马  龙船

澳大利亚：杰卡斯 云咸  奔富

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一年前的杨嘉事件，北京有律师写的一对子：

杀人罪犯堂堂正正杀人受审如同执法；而执法者藏藏掩掩办案活像小偷。

一直昏乎懵懂的调整不过来时差。周末都是到中午才醒。

所以，一天只要两顿了。

 

前天晚上去吃家附近的小火锅，我提议试一下“彤德莱”。

乖乖，六点到达已是人满为患，等翻台等了足足一小时。

 

不过，单从味道来说，还是不错的。至少我也可以有东西吃了，我喜欢鲅鱼做的鱼滑。

可惜，清汤锅底，一股难以忍受的椰子香精味道。

哎，通病啊，现今很多餐馆喜欢用劣质椰浆来调制汤色：（（

还有那个糖蒜，绝对是糖蜜素腌制的。。。。。

 

昨晚还是自己动手了。就地取材，两菜一汤：

莲藕黄秋葵蒸肉末++蒜蓉茼蒿+萝卜乌籽汤

黄秋葵这样吃真的很美味；当然炖得雪白的乌籽汤也很鲜美。

 

某人禁不住开了一支葡萄酒，喝了一口就感慨：

应该在免税店扛几支葡萄酒回来的！！

唉，这个没办法，当时恨不得行李越轻越好啊~~

否则，只要是20欧以上的SWEET的葡萄酒，绝对值得多扛几支！！！

经常要和朋友会面什么的，我会烤一个戚风蛋糕带上赴会，基本上都很受欢迎的。

就个人喜好而言，戚风蛋糕可上可下，很平凡中又有自己的优雅，一点不华丽，且让人倍感温暖妥帖。

 

多年来，尝试过无数的食材和口味，日渐相信：

确实，橙子，是戚风蛋糕最经典的口味！！！

（图片来自于网络）

 

一般的甜食，口味上会首选水果味或者咖啡/巧克力味，当然戚风也不例外。

但戚风的各式水果口味中，还是橙子最精彩！！

橙子的香气很清爽但不显得冷（柠檬便是如此），且其清香的度又很适中：显现但不浓烈。

橙子的口味也是酸甜适中，很好调配，品尝的时候也冷热皆宜。

总之，无论从哪个细节来考证，橙子的表现力都是无可挑剔地得体。

 

一个好的橙子戚风，除了粉/糖/蛋/油外，当然还需要新鲜的橙子。

一般橙皮屑半个即可，新鲜橙汁根据需要取用。

假如有条件，加少许“君度酒”会更锦上添花的。

 

既然说道戚风的口味了，最经典当数橙子，

那么其次呢，我觉得是咖啡/巧克力味的，加适量榛果仁的更佳。

另外：最和风的，一定是抹茶蜜红豆口味；

而最具中国口味的：则是枣泥核桃口味的，----这是我的最爱。

在意大利露天咖啡座晒太阳，没想到会是在威尼斯的圣马可广场，

因为那里的露天咖啡座，可是意大利最贵的哦。

 

在翡冷翠（佛罗伦萨）米开朗琪罗广场，就很想赖把椅子不走咯，

可是沃菲奇博物馆近在咫尺，也难以割舍。先去博物馆再出来晒吧，

没想到进馆排队N久，出来再晒太阳的美梦只好随夕阳一起西下，

直至到了圣马可这里。。。。

 

广场上那么多咖啡座，之所以选在拉芬娜，只是因为它这里阳光最好，也最有人气。

 

兜里的备用小相机，这次基本没怎么用，因为实在没什么闲暇。

在拉芬娜算是小用了片刻。

四个人喝的：两位要了卡布，两位要了巧克力。

另外要了份提拉米苏，还好只是一份，大家分享刚刚好。。。

 

考虑诸多因素，决定放弃米其林，折中选择了这家餐馆大餐，

尽管私下心里还少许地惦记着去各家名店品尝招牌甜点以及去“馥颂”淘货。

想想在意大利吃过顶级提拉米苏后，我的感觉就是

“我们的高手绝对可以整出一样出色的DD来”，---那么，

那些店铺不去也罢。。。。

 

一行四人，走街串巷，找到了这家我们事先已预定好的Dôme du Marais。

餐厅的圆顶，和卢浮宫的玻璃金字塔顶是一样的原理，所以室内光线特别好，

但四周依然有暖色的壁灯，餐厅比我想象的可要小多了，都是当地人在边用餐边窃窃私语。

 http://www.ledomedumarais.fr/

我们看英文菜单一支半解，所以点餐很费时。好不容易，各自选了好一份套餐，

不想侍者说我们的COURSE不一样（2位是3个COURSE，2位是5个COURSE的），不好服务。

唉，老外真是S脑筋，一点都不活络，其实不管3道还是5道，还不是一样的嘛。

不过他们的服务确实是面面俱到，无微不至。。。

从进门脱外套，到点菜，上酒，送餐，换餐具，询问口味。。。。

 

最后我们只好选了同一个“大厨推荐套餐”，另点了一支白葡萄酒。

最县上来的是免费面包，和瓶装矿泉水，黄油是放在一块鹅卵石上的。

葡萄酒上来是放冰桶里的，侍者很优雅熟练地开瓶，让某人试酒，

挖哈，那酒真是醇香啊，他的杯子里只一点点，我们都闻到咯~~

所以说：法国的葡萄酒真是棒啊！！！！！！

 

头道前菜分别是鲜贝和煎鱼，味道很不错，尤其是配上好喝的葡萄酒，

然后，稍微年长一些可能相当于领班的一位过来询问我们对每一样的感觉，

我们四人笑眯眯地直点头，“好吃好吃”，他很满意地去问隔壁一桌了。。。

第三道是主菜，是烤鸭子配一种深红色酸甜的炖萝卜，

因为以前看过《吃垮达文西》里有称赞法国鸭子的，也看到邻桌有单点鸭子的，

我心想：到底是大厨推荐啊，真是经典啊！！

可是可是，乖乖，这个鸭子很臊很难吃~~

除了我，他们仨都很认真地品尝着希望会有转折性的感觉，可是，很遗憾：没有！

他们也停下了刀叉。那位领班还没反应过来呢，又过来询问“味道如何”，

我们四人不约而同地瞪大眼睛看着他，齐刷刷地笑着摇头，

领班始料未及，告诉我们：下次可以先申明不喜欢鸭子，可以换成其他的。。。。

呵呵，假如是牛排/羊排/和鸭子给我们选，我们肯定是选鸭子的呀，

只有吃过了，才知道法国鸭子的味道其实我们没法接受。。。

接下来是绿叶蔬菜配奶酪，六种奶酪任选。我问侍者哪个最“LIGHT“，结果这种却最臭，

只好把奶酪搁一边，牛吃草一样吃蔬菜拉。

最后上来的甜点是可以自选的。

我还有点看得懂，大概讲给他们听，结果：

某人选了巧克力慕司配巧克力冰淇淋；

我是舒芙蕾配一种什么沙冰（很酸哦）；

还有两位，一位是香料炖梨配香草冰淇淋；

另一位的是树莓什么奶油配树莓冰淇淋（他的最好吃）。

 

发现凡是炖的东西，上菜的时候都是连锅端上来舀给你，多少是不限。

法国铸铁炖锅大大小小，尺码各异，无所不在。

也看到小巷子里有摆出来卖的，圆的/椭圆的，各种颜色，尺寸都不是很大。

别看小，一个小碗大小的，拿起来都是很沉甸甸的哦~~

 

四个人的一致感受：

法国葡萄酒超好喝；法国鸭子超难吃；

法式甜点不过尔尔~~

烦恼的事不少，可总是要面对。

这样那样的小插曲也常常打乱日常的安排。

终于也按部就班地打了包，实在塞不下任何书了。

 

今天最满意的是中午去南京西站附近的小马路里吃了一顿海鲜餐。

也是福建老板开的，都十年了我们居然才知道挖~~

老板心态很好，只此一家，以做老客为主。

 

我们仨点了鱿鱼，鲳鱼，扇贝，虾爬，花蛤，海鲜烂糊面和油麦菜。

除了花蛤不是时候外，其他都非常好。尤其是那个烂糊面，

自幼儿园吃怕烂糊面以后，我个几十年不碰烂糊面的主儿，彻底改变了习惯，海了两碗。

 

在下关乱糟糟的小巷子里寻找小馆及踏进店内的时候，某人都是没抱啥希望的，

结果他着实满意得。。。。一边大吃一边和旁边喝茶的小老板勺个不歇，

这家伙，和福建有不解之缘。

 

 

 

日式戚风蛋糕，很多方子的参照性是值得推敲的，除非蛋清/蛋黄是以克计的。

 

我比较喜欢无油或少油的配方，尽管说油可以使蛋糕质地柔滑，

但适当地增加鸡蛋的用量（当然液体用量也要相应调整），

也可达到相似的效果，甚至可达到“入口即化”的程度。

---比较有代表性的就是台湾“薏米”的方子，可惜她的部落格也已被屏蔽：（

 

现在做戚风，已经不按方子了。什么尺寸需要多少蛋/粉，基本胸中有数。

这个周末做了“秋梨戚风蛋糕”，作成蛋糕卷，而且处理得比较湿润。

某人甚至认为太湿了。蛋糕配方除了蛋和液体偏多以外，里面还有很多用柠檬汁泡过的细梨丁，

---当然湿咯，这正是我要的效果。这天实在太燥，喜欢咽下喉咙的食物是湿润的才舒服。 

 

无论什么风味的戚风，其风味必定都是很清雅的，----就如生活的本质是平淡一样；

一直粗茶淡饭的嘴巴，才会品味得出天然质材的风味来。

 

我知道自己很碌碌无为，成天觉得忙，最终也没忙成啥~~

 

比如说：

为了在外旅行不至于两眼一抹黑，曾想学点速成法语，但是只坚持了一周，

学了“你好”“再见”，从1数到10，然后，然后就中断了，。。。。

某天某人问我；哎，你的法语自习结束了？我脸皮一厚，象鸵鸟一样把头往沙砾一埋：

这个，这个，。。。本来我斗志昂扬的，但报名不顺，严重受挫，我那个那个~~~

心头暗自想想，糟糕！！连学的那点个“耳屎”，也一点都想不起来了：（（

 

又比如：

每年秋天，皮肤和嗓子开始觉得干燥时，我就万分想做一种蛋糕，叫做“秋梨蛋糕”的，

甚至在脑子里勾勒了N多的设想，关乎配方/造型/吃法。。。

可是，年复一年，无数个秋天（最起码是五个以上吧）过去咯，

“要不就直接吃梨吧，原汁原味啊，”---找到安慰的理由后，

那个可怜的“秋梨蛋糕”，就一直杳无音信了~~~

 

哎呀呀。。。

自打抱来白色小咪，原本那个不肯来的黑色大咪咪，也S皮赖脸地天天墩我们办公室了。

但明显是小咪更受宠些，它只有一个多月大哦，很娇小也很调皮哒~~

玩喜糖袋上的玩偶，玩卫生卷纸，

它最爱玩的是我们办公桌抽屉上挂着的钥匙---它一跳一跳地排那钥匙，

看到钥匙晃来晃去，发出叮叮的响声，它高兴呢~~

 

唉，一个办公室的同事，对猫咪的态度可大不相同，明显的“男女有别”啊，

男同胞对猫咪宠到溺爱的程度：

小咪和他们挤一个椅子坐，煞有介事地看他们在键盘上敲打；

太阳好的时候，小咪趴在他们的椅子上晒太阳，他们宁可另外找凳子来坐；

食堂中午有鱼，就买了留一大块来给小咪。。。。

他们就象对小婴儿一样地疼爱它，就算闯了祸，也是细声细语地哄它。。。

男同胞无所谓办公室是否清洁干净，那是女同胞的事啦~~

----此等情形，真的完全和家里一样哦！！

 

刚洗过澡，在晒太阳哩~~

 

趴在我的机箱上东张西望~~

尽管有N条披肩和N件背心，但真正认识到它们的益处，是从去年秋天开始。

 

体制虚弱的人，秋天最易受寒的三个部位是：

1，肺底---在背部上方，头颈下方，正中位置；

2，腹部---肚脐下方；

3，脚底。

 

在秋季，因季节交替，稍不留意，甚至自己还没感觉，就已经受了寒气，

会导致或发烧，或喉咙肿痛；或感冒；或肠胃发炎/消化不良。。。

 

所以，这个季节，早晚要穿外套。最起码，

穿低领衣服要用披肩或类似小背心；还有

长款背心，可以使腹部保暖，也很实用。

 

 

秋季养生，是四季里最重要的。

对于小孩子的发育也是如此，

秋季给孩子适当的补养，来年春天才会生长蓬勃。

 

终于开始秋季的“每日一煲汤”了。

每天晚餐前，每人一小碗汤，整个人都会感觉到很舒服。

既解乏，又开胃，而且无须注意也会减少晚饭的食量。

 

昨天是第一天，因为家人都觉得肚子有点胀气，

所以是“白果萝卜排骨汤”。一根肋排+一只本地萝卜（带皮）+10粒白果，加姜片，

让阿姨一来就煲上，等我们回家正好三小时，原汁原味。喝前撒少许盐即可。

小号康顺煲，正好三小碗。

 

由此，我的工作量大大增大了。每晚要想好次日的汤种，

早上起来要备料，确保阿姨来了可以马上开始煲。

今天是“山药红枣猪肚汤”。

原本周末去METRO是要大采购的，列了长长的清单，

但结果令人失望啊，多半DD都销声匿迹咯~~

它现在本土化加速得厉害啊，--看来南京的购买力实在不行。

 

连水果品种都是寥寥无几。牛肉产品基本只剩青岛“琴牛”了。

只有GOLDEN多用途面粉和亿芭利橄榄油还有。

这次看到的枫糖浆很新鲜，犹豫再三作罢。

还是少吃甜的吧。因为我发现家里砂糖消耗得实在太快，好象三天两头要买。

某人说我现在越来越讲究吃的，因为体质不够强壮所以更要“宁可少吃但要吃健康食物”。

 

这次还买了上海药水皂。卫生间里顿时很有“家”的味道了。

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收到异海亲笔签名的新书，真的很感动哦！！

我那老磨咔嚓的心，已很少这样激动咯~~

 

如今的烘焙交流，真是广阔又美妙呀！！

种了几年香草，没怎么用，基本最后的结局是枯掉。

看到南方梅子在家种出那么水灵的蔬菜，就有点心动种蔬菜。

因为自知种东西技艺不够，所以一直没下决心，只是把《家庭种菜超简单》放入收藏夹。

 

看了旺旺网的那个食品安全帖子，再一次提起我心底“草木皆兵”的疑虑。

确实是，我们连“请政府告诉我们可以吃什么？”的勇气都不需要有的。

 

以前看到台妈提倡“苏打水替代洗洁精”，也没怎么上心，最近看到一些相关的文章，

这下觉得：是该要注意了！！否则我们的身体状况会越来越糟糕。

 

至于烘焙，更坚定于无添加的戚风和面包，还有一些低糖少脂肪的饼干。

家里的调料也要回归到最简单。

 

麦德龙，一向就是我喜欢的超市，看来日后会更依赖它，宁溧路早点修好吧！！

我们办公室里老鼠成灾，每天早上都会发现夜里老鼠群狂欢的残局~~

没办法，最终向兄弟部门借了个猫来。唤它”咪咪“。

 

我不太敢看猫，觉得猫的眼睛媚到让人心里发冷。

但也每每发现：凡有生活气息的地方，就一定会有猫；比如说鼓浪屿~~

连那个美国大厨JULIA都认为：巴黎若没有猫就不是巴黎了。

---时世变迁，不晓得如今的巴黎是否依然如此？

 

我们小区里也有很多猫眯，

曾见过一溜排四只毛色不同的猫眯在太阳下躺着，旁若无人很自在的样子，

上楼后心存好奇再往下眺望：只见猫眯们打滚嬉闹的样子，慵懒又性感，---怪不得哩，

猫的骨子里，真是风骚得让人禁不住心生怜爱来。

 

刚才从门外进来，“咪咪”侧卧着守在门口，我嘴里梢稍发点声音招呼它，

它看我的表情变得有些娇羞，然后一扭身，很有腔调地逃走了~~

想到一个词：尤物。

 

 

 

看到DEAR PIG和菜虫MM相继用酒石酸自制MASCARPONE（提拉米苏用的就是这种芝士），

灰常灰常佩服啊~~

 

鲜奶油+酒石酸=MASCARPONE

 

酒石酸(无水.一水)0571-63928738
英文名称：DL-TARTARIC ACID学名：2,3-二羟基丁二酸
分子式：C4H6O6分子量：150.09 C 32.01%, H 4.03%, O 63.96%
性状：无色结晶或白色结晶粉末，无嗅、有酸味,在空气中稳定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，

        常含有一个或两个结晶水，热至100℃时失掉结晶水C芏?.697,其水溶解度20.6%，乙醚中溶解度约1%，

        乙醇中溶解度5.01%。
规格：符合GB15358-94（食品级）

用途：本品广泛用于食品、医药、化工、轻工等行业，主要用于制造酒石酸盐类，如酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等。

        在食品行业用作啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂等。其酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。

        本品经FAO/WHO专家委员会鉴定为优良之食品添加剂。

        它在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、电讯器材等工业也有非常重要的作用。

 

酒石酸

 

中午去看土特产，假期出去总要带点的小礼挖。

南京这个地方实在，没什么推陈出新的东西，除了鸭子还是鸭子；

连包装盒也是多年不变的。

 

先去了靖江肉脯专卖店，好象南京的特产拓展开为“江苏特产”，

就数靖江的金奖肉脯还比较受欢迎。

 

然后到韩复兴，现在也是桂花鸭连锁了，我的天啊，，，，

人山人海！！人挤人的，买新鲜盐水鸭的，买礼品鸭的，都是手捧大堆。

恩，包装袋略有改观了。还有一种包装不错的整只装“荷香麻鸭”。

这让我犹豫：因以前买过桂花鸭出过漏子---鸭子发臭咯~~

所以我一贯信赖“樱桃鸭”（也好几家不同主儿，质量参差哦），咱妈觉得我老买的那家最好。

 

其实真正要吃，还是南京现烤的烤鸭，和五星级酒店的盐水鸭，可都没法带的。

搅毛电话我的时候，我也刚好在犯疑呢，

因为早上B5揉面还是有些问题：其一是面缸不是很稳，和机器有撞击发出“卡朗卡朗”的声音；

其二是揉面十几分钟以后机器噪音明显加大。

搅毛的问题更严重，她的只能退货。

我越来越相信某人的判断，怀疑厂家或商家（至少知情）是拿返修机卖给非广州的买家。

那个青岛海尔的张瑞敏，其发明的勾当，看来已相当普遍，---让人痛狠。

所以。国外禁止中国月饼进口是很有道理的：你们不是有三聚氢胺/苏丹红/等等等么，

我们怎么相信你的蛋黄里没有这些玩意儿呢？

 

真不知道我的B5能撑多久？估计长不了。---吃螃蟹失败：（（

 

上午劳作的内容是：用一斤红豆做了三斤红豆沙：还有做了2条白土司。

 

做红豆沙煮红豆时，摔了一把浸泡过的干玫瑰进去，试图做“玫瑰豆沙”哎，

可是煮好后一点玫瑰的味儿都没有，炒的时候还是加了干桂花。

 

土司用的最普通富强粉，超市买的。550克粉加330克水。第一次发酵有点过了，

上一次试的时候，酵母失效了没发起来。这次重新买的酵母，我的乖乖，

原本五十分钟的第一次发酵，提前就完成了。待我忙完手上的事到时间掀开面缸看，

发现发得有点过了~~~~拉丝/组织都尚可，吃的时候收口有点酸，

唉唉唉唉。。。。多么漫长的土司之路啊~~

 

买了本日文原版台湾翻译的《土司面包的烘焙技术》。刚看。